柿の旬は？
秋の味覚の代表格の通り、一般的な柿の旬は、9～12月ごろの秋から冬にかけてです
ハウス栽培の柿の中は7～8月の夏の時期から市場に出回るものもありますが、
スーパーなどの店頭に並ぶようになるのは、屋外で栽培された露地の柿の収穫がスタートする9月中旬ごろからです。
美味しい柿の見分け方
美味しい柿を見分けるには、ヘタと果実に隙間がなく、もった時に重みを感じるものを選びましょう
選び方のポイント①：果皮全体がオレンジ色で張りがある
熟した柿は、全体的にオレンジ色になり、ハリがでてきます。
黄緑色が残っているものは成熟が途中のもので、しっかりとした甘味を感じれない可能性があります。
選び方のポイント②：大きめでずっしりと重みがある
手に持った時にしっかりと重みを感じるものを選びましょう
また、小玉の柿より大玉の柿のほうが木に着果している数が少なくて、その分しっかりと栄養が行き渡っているといわれます。
選び方のポイント③：へたと果実の間に隙間がない
へたと果実の間に隙間ができる「へたすき」になっていないか確認してください
へたすきになった果実は、品質にばらつきがあったり、食味がやや落ちることがあります。
柿の人気品種
富有柿
口当たりがよく、食感が柔らかいのが特徴です
まったりとした柿の甘さが感じられ、なめらかで柔らかい柿を楽しむことができます
次郎柿
次郎柿は富有柿と対照的にサクサクとした食感が特徴の柿です
四角ばった形で、種がない渋柿の一種です。
太秋柿
きめ細かい果肉が特徴の太秋梨はサクッとした食感を持っています。食感に特徴があり、まるで梨を食べているかのような食感です。
柿に関するQ&A
甘柿と渋柿って何が違う？
A：柿に含まれるタンニンに違いがある。
甘柿に含まれるタンニンは成熟するに伴って、水に溶けにくい不溶性のタンニンに変化します。
一方、渋柿に含まれタンニンは成熟しても水溶性のタンニンのため、口の中で溶けだし渋みを感じます。
柿の葉寿司とは？
A：酢飯・サバなどの切身を柿の葉で包んだ郷土料理
甘柿と渋柿の違いで記述した通り、柿にはタンニンが含まれており、柿の葉にもそれは同じです。
タンニンには防腐の効果測があり、乾燥や腐れから守るために包まれたとされています
食べる際には葉をはがしてたべます。
おやつの柿の種と柿の関係は？
一般的なおやつやおつまみの柿の種と、果物の柿の種の形が似ていることから名付けられました
あられを製造する型をうっかり踏んでしまい、歪んだ型であられを作ったところ、柿の種に似ていることから、おやつの柿の種が登場しました。